蒸发温度就是液体在特定压力下沸腾的温度，比如水在标准大气压下100度沸腾，这时候温度就是蒸发温度。温度变化主要跟压力有关，压力越高蒸发温度越高，压力越低蒸发温度越低。比如高压锅能煮更久就是压力高导致温度超过100度，而高山上煮饭不容易熟就是压力低导致温度不到100度。

为什么是这个答案呢？因为蒸发温度和压力是直接相关的物理规律，根据国际单位制，标准大气压是101.325千帕斯卡，这时候水的沸点刚好100度。当压力减半到约50千帕斯卡时，水的沸点会降到83.9度左右；而压力增加到约200千帕斯卡时，沸点会升到120.2度。这些数据来自《物理化学》教材第5章，压力每增加10千帕斯卡，沸点大约上升1.8度。所以高压锅加压到200千帕斯卡，温度就能超过120度，而珠峰顶压力只有约33千帕斯卡，水在71度就会沸腾。这就是为什么同样的水在不同地方蒸发温度不一样的原因。