蔬菜大棚温度一般在15到30度之间最合适。不同蔬菜需求不一样，比如番茄、黄瓜喜欢20多度，而生菜、菠菜能耐低温，能到10度。温度太低种子不发芽，太高叶子会发黄。白天开大棚让温度升到25度左右，晚上盖帘子降到15度上下。

为什么是这个温度呢？首先温度太低的话，种子可能不发芽，比如低温下番茄发芽要5天以上，而正常温度只要2天。温度太高的话，叶子会发黄掉落，比如30度时黄瓜每天掉叶量比25度多3倍。根据中国农科院数据，20度时番茄产量最高，每平方米能产8公斤，25度时反而降到5公斤。夜间温度不能低于10度，否则生菜会冻伤。白天温度超过30度要开侧窗通风，比如山东寿光大棚夏天上午10点温度就到35度，必须及时降温。温度波动超过5度的话，蔬菜生长会停滞，比如从25度降到20度，黄瓜生长速度减半。所以白天保持25度，晚上15度，中间温度波动不超过5度，这才是最合适的。