蛋挞皮用200克的话，淡奶油要300毫升，蛋挞液500毫升就够。蛋挞皮和奶油比例是1:1.5，蛋挞液是皮的三倍。挞皮要薄而有韧性，奶油要绵密不结块，蛋挞液要能撑起整个挞型。

为啥是这个比例呢？因为蛋挞皮每100克能吸收150到200毫升液体，200克皮用300毫升奶油刚好不撑破。淡奶油脂肪含量35%以上，500毫升蛋挞液含鸡蛋和糖，能形成稳定面糊。数据来源《家庭烘焙手册》第87页，挞皮吸水率标准是75%-85%。淡奶油少用会干硬，多放会流出来，蛋挞液少则塌陷，多则发胖。比如用250克皮就要配375毫升奶油，750毫升蛋挞液。要记得冷藏过夜才酥脆，烤的时候别超过20分钟。