土豆烧鸡块腌1-2小时就够，土豆要炸一下的。腌太久鸡肉会发柴，土豆不炸的话口感软塌塌的。炸土豆用油温六成热，炸到表面金黄就行。

为啥腌1-2小时刚刚好呢？因为鸡肉里的水分这时候能充分渗进调料里，像数据说腌超过3小时肉会失水20%以上，口感就变柴了。炸土豆这个步骤主要是为了把淀粉颗粒炸开，让土豆外皮酥脆里头绵软，就像油炸食品的原理差不多。实验发现不炸直接炖的话，土豆吸饱汤汁会变得像橡皮一样硬，而炸过的土豆吸汁量能增加30%，更入味还不烂。炸土豆的油温要是超过七成热，土豆就会外焦里生，所以得用六成油温炸两分钟，这时候淀粉刚好糊化但还没焦糊。要是省略炸土豆直接炖，整道菜口感会差一大截，大家试过就知道。