做面包放高粉主要是让面团筋道，烤出来蓬松有嚼劲。低粉让面包松软不硬，两种面粉混合用效果更好。你看啊高粉蛋白质含量高，比如强筋粉能达到12%，低粉只有8%左右。高粉吸水多，面团揉起来更粘手，发酵时能形成更多面筋，面包才不会塌。低粉里的淀粉多，烤的时候膨胀快，但单独用容易发苦。数据说混合比例3:1到5:1最常见，比如做吐司用高粉80%，低粉20%。