炖排骨汤放水得看排骨多少和锅具大小。一般放排骨和水1.5到2倍水就行。比如500克排骨要750到1000毫升水。要是排骨太干就多加点，高压锅炖得少放点。火候大水容易少，中途不够再添。

为啥是这个比例呢？说实在的，排骨本身含有水分，炖煮时会吸收更多水。比如500克排骨，吸水量可能达到150到200毫升。所以需要提前准备足够的水来保证汤的浓度和口感。根据《中国烹饪百科》数据，普通砂锅炖煮时，每500克排骨对应水量是1.5倍起步。要是用高压锅，因为压力大水分蒸发少，可以少放0.5倍水。不过得注意，水少了容易糊锅底，多放了汤就淡了。比如我试过500克排骨加800毫升水，大火煮开转小火炖40分钟，汤色最深的时候水量刚好够。要是中途发现水少了，得慢慢添热水，不能突然加冷水，不然排骨会变柴。