预热温度要够高，蛋挞皮才能酥脆，一般烤箱先烤10到15分钟温度设到180度。预热时间别太短，否则蛋挞馅会流出来，烤完切开不漂亮。预热完再放进去烤，皮和馅的熟度才均匀。

预热温度180度是专业烘焙书写的标准数据，温度低皮会软塌，高温超过200度馅会焦苦。10分钟预热刚好让烤箱均匀受热，比5分钟多烤两分钟能形成酥脆外壳。实验过用160度烤8分钟，皮像纸一样软，用190度烤12分钟馅都烤成黑色。预热时间太短就像刚开机就烤，热风循环不均匀，蛋挞边角焦中间不熟。所以先预热10-15分钟温度180度，皮馅同时受热膨胀，烤出来的蛋挞外脆内嫩，切开能看到金黄酥壳和流心馅料。