土豆焖15-20分钟最软，水开后再加土豆，小火慢炖。如果土豆没泡水，直接下锅焖，大概需要25分钟才能变软。

因为土豆淀粉遇到高温会慢慢糊化，这个过程需要15到20分钟，这时候土豆就会变得绵软。淀粉糊化温度大约在60-70度之间，而焖煮时锅里的温度会稳定在这个区间。如果水开后再加土豆，能避免外层先糊化导致夹生。实验数据显示，普通土豆淀粉含量约15%，焖煮时水分蒸发速度是每分钟约2-3毫升，加上小火慢炖能延长淀粉糊化时间。不同品种土豆淀粉含量不同，比如黄心土豆需要18分钟，红皮土豆可能需要22分钟。但水开后再焖15-20分钟最保险，既能保证外层不焦，又能让内芯充分吸收水分变软。收汁时再焖2-3分钟，土豆会更入味。