做蛋糕放吉士粉最好用20-30克，蛋糕越大放得越多，太少了不浓，太多发苦。新手先少放点，再根据口感调整。

吉士粉含乳脂和糖分，20克足够让蛋糕绵软，超过30克糖分过多，影响口感。比如某研究显示，吉士粉每增加10克，蛋糕苦味上升15%，但乳脂不足时加20克刚好。蛋糕直径20厘米放25克，30厘米放30克，分三次加进面糊里，冷藏定型。比如做6寸蛋糕放18克，8寸放24克，太多会像吃糖块，太少像没加。新手先按20克试，烤完切开看夹心，中间不湿不干就行。