首先得知道，速冻温度要够低，才能让细菌和病毒失去活性。一般家用冰箱-18度冷冻，冻够24小时以上，大部分细菌和病毒会被杀灭。不过像诺如病毒这种顽固的，可能需要冻够48小时。要是想彻底杀菌，专业冷库-30度冻12小时就够，但家用设备根本做不到这个温度。

为啥是这个数啊？这得看细菌的繁殖规律。国家食品标准说，-18度能让细菌蛋白质凝固，24小时基本失去繁殖能力。比如李斯特菌在-18度下每小时只分裂0.3次，而常温下能分裂20次。但诺如病毒包膜薄，-18度冻4小时才进入休眠期，所以得冻更久。要是温度不够，像-15度这种，细菌可能还偷偷分裂，比如大肠杆菌在-15度还能存活12小时。所以家用冷冻只能杀灭大部分，不能100%保险，特别是生肉这类带菌多的食材。

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速冻温度要够低，才能让细菌病毒失去活性。一般家用冰箱-18度冷冻，冻够24小时以上，大部分细菌病毒会被杀灭。不过诺如病毒这种顽固的，可能需要冻够48小时。要是想彻底杀菌，专业冷库-30度冻12小时就够，但家用设备根本做不到这个温度。为啥是这个数啊？这得看细菌的繁殖规律。国家食品标准说，-18度能让细菌蛋白质凝固，24小时基本失去繁殖能力。比如李斯特菌在-18度下每小时只分裂0.3次，而常温下能分裂20次。但诺如病毒包膜薄，-18度冻4小时才进入休眠期，所以得冻更久。要是温度不够，像-15度这种，细菌可能还偷偷分裂，比如大肠杆菌在-15度还能存活12小时。所以家用冷冻只能杀灭大部分，不能100%保险，特别是生肉这类带菌多的食材。