做蛋糕放香草膏的话，一般建议每公斤面粉放1到2茶匙。比如做500克面粉的蛋糕，放5到10克香草膏就行。如果喜欢淡一点的味道，可以少放点；要是想香一点，就多放半茶匙。记得搅拌的时候要慢慢加，别一次倒太多。蛋糕胚子烤好后，表面裂开的地方可以挤点香草膏进去，这样切开横截面会更香。

为啥是这个量呢？首先香草膏的浓度和品牌有关系，有些牌子味道浓，有些淡。比如市面上的香草膏分普通型和浓缩型，普通型每茶匙大约5克，浓缩型可能3克就有同样浓度。根据中国烘焙协会大前年的数据，家庭烘焙建议用量是每公斤面粉1茶匙基础量，再根据个人喜好调整。温度也是一个因素，香草膏里的香兰素遇高温容易挥发，所以如果蛋糕烤得特别久，可以分两次加，第一次和面时加70%，剩下的在烤好后表面再补。如果蛋糕加了黄油或牛奶，香草膏用量可以减少1/3，因为乳制品本身有天然奶香。比如做黄油蛋糕，500克面粉用3到4克香草膏就够了。要提醒的是，别用香草精代替香草膏，精的味道太冲，膏的味道更自然。