土豆炖猪肉一般炖40到50分钟就能熟透，如果焯水的话能缩短5到10分钟。焯水主要是为了去血沫和杂质，这样炖出来的肉更干净，土豆也不容易粘锅。

焯水这个步骤其实挺重要的，因为猪肉里的血水如果不去掉，炖出来的汤会发苦，土豆也会吸满腥味。数据表明，焯水后的猪肉炖煮时间能减少约15%，因为血沫中含有影响肉质鲜度的物质。比如用500克五花肉和300克土豆，焯水后炖40分钟，肉能变得软烂，土豆刚好熟透不烂。要是没焯水，可能需要多加10分钟才能让血水充分分解。而且焯水还能让土豆表面形成保护层，防止炖煮时外焦里生。不过要是赶时间，直接炖的话也要多加把火候，但收汁的时候要注意别糊锅。