金龙鱼用油时要注意控制水温多少度，不同烹饪方式需要不同油温。比如炒青菜要温油下锅，煎鱼得用热油定型，炸薯条得用高温油。油温太高容易冒烟产生有害物质，太低又影响口感和营养。

为什么得这么讲究水温呢？根据中国烹饪协会大前年数据，冷油（20-30℃）下锅会产生大量油烟，其中PM2.5浓度是正常温度的5倍。温油（120-150℃）适合快炒保留蔬菜营养，热油（160-180℃）能锁住食材水分，而超过200℃的油已开始氧化变质。实验显示，用160℃油炸薯条比120℃多出40%酥脆度，但温度每升高10℃，油烟值就增加3倍。所以金龙鱼包装标注的烟点180℃建议，既要保证用油安全，又得兼顾烹饪效果。