做面包和面稀是因为水量不够水温低，或者面粉吸水性差。和面时面团越揉越粘手，说明粘性物质没揉开，或者揉的时间太短。这跟面粉种类和揉面手法有关

其实和面稀主要有两个原因。第一面粉吸水率不同，高筋面粉吸水率65%-75%，低筋面粉50%-60%。如果水温低（比如20℃），每降5度吸水量减少约8%，水量不够就会稀。第二粘手是因为面筋蛋白没充分结合，揉面时间不足15分钟的面团延展性差。实验数据显示，揉面超过20分钟的面团粘性降低30%，同时形成更均匀的网状结构。另外酵母活性不足也会让面团发粘，低温环境下酵母发酵速度减慢50%，导致面团表面粘液增多。