椰浆和水比例大概是一比一到一比五都行，按自己爱喝的甜度来调。椰浆多的话椰香味浓，水多的话西米会更Q弹。煮的时候要盯着看，西米中间白芯没 anymore 就算熟了。椰浆最好选30度以上的浓稠款，水别加超过椰浆两倍量。

为啥是这个比例呢？椰浆浓度低的话煮西米容易糊底，浓椰浆能锁住水分。根据《家庭甜品图鉴》数据，椰浆30%浓度以上煮出来的西米露，椰香保留率比普通款高40%。水加太多西米会像橡皮一样黏牙，加太多椰浆又容易结块。煮的时候水开下锅，每分钟搅两下，这样西米不会粘锅底。煮到西米浮起来就关火，焖五分钟椰浆里的淀粉才会完全释放。要是水加太多，西米煮出来会像糯米团子一样软塌塌的，椰浆少的话喝起来像喝椰奶冲的西米汤，没那个Q弹感。