打发蛋糕得看材料量多少和温度控制。通常面糊加淡奶油要打5到10分钟，像手打电动打蛋器的话，5分钟起霜，8分钟能拉出硬性发泡。要是用空气炸锅版蛋糕糊，时间得缩短到3到5分钟，不然容易消泡塌陷。

为啥是这个时间呢？首先淡奶油打发要经历四个阶段：1分钟起泡，3分钟软性发泡，5分钟硬性发泡，8分钟完全固化。有研究显示温度每升高1度，打发时间就少30秒，比如冷藏的奶油比室温打快半分钟。手打比电动慢30%，所以电动打5分钟相当于手动7分钟。另外材料比例也很关键，如果奶油占60%以上，时间得往后延，像慕斯蛋糕要打够8分钟才能定型。消泡测试是关键，倒扣打蛋盆如果面糊不流动就达标了。