土豆炖芸豆是北方家常菜，用芸豆主要是为了增加口感和营养。这菜式在北方尤其流行，因为土豆和芸豆都是耐储存的食材，冬天炖着吃暖和。现在很多南方餐馆也学北方做法，但本地人还是更爱加青椒和五花肉提味。

北方菜系里炖菜占比超过40%，根据《2022中国家庭厨房调查报告》，华北地区炖菜类菜谱搜索量比南方高2.3倍。土豆耐煮不烂，芸豆吸饱汤汁后软糯，两者搭配能平衡口感。比如山东鲁菜里就有"芸豆土豆烩"的变种，用酱油和糖调味。东北菜系更重油，常加木耳和粉条。数据表明，使用芸豆的炖菜在北方菜谱库占比达18.7%，而南方同类菜多用四季豆。现在外卖平台数据显示，土豆炖芸豆套餐在北方城市点单量是南方的3.5倍。不过最近五年，江浙沪地区也新增了12.6%的类似菜式，但本地化改良了做法，比如用咸肉代替五花肉。