桂花树最怕零下十度以下冻伤，一般能扛住零下五度到零下十度。不同品种差异大，比如金桂能忍零下八度，丹桂可能冻到零下五度就完蛋。北方种桂花得用土埋根，南方露地种偶尔冻一次也没事。

桂花树耐寒温度是零下十度左右，但实际种植要考虑土壤和品种差异。比如中国农业科学院2021年测试数据，金桂在-8℃能存活，但-10℃时枝条会冻枯。南方地区冬季平均气温-3℃到-5℃，桂花能自然越冬，北方-6℃以下就要覆盖稻草。耐寒性跟树龄有关，三年苗冻到-5℃就死，五年以上能抗-8℃。另外土壤排水要好，积水超过三天也会烂根。所以北方种桂花得选抗寒强的丹桂，南方种金桂银桂就成，关键看当地极端低温。