桂花树一般要等到秋季才开花，具体时间要看所在地区和品种。南方地区通常9到10月开花，北方地区可能推迟到10月底11月初。不同品种开花时间也有差异，比如金桂和丹桂成熟期相差一个月左右。

因为桂花树开花需要积累足够的积温才能触发开花机制，所以南方地区积温5000到6000小时就能满足要求。北方地区由于冬季寒冷，积温不足需要更长时间，所以开花普遍推迟两周以上。数据表明，金桂品种需要5年以上树龄才能稳定开花，而丹桂3年就能开花但花期较短。土壤肥力和光照时长也会影响开花节奏，比如连续三年施肥不足的桂花树，开花时间会比正常植株晚15到20天。虽然不同品种差异明显，但总体遵循"纬度每增加5度，花期推迟10天"的规律，这和我国气候区划数据高度吻合。