土豆要泡多久得看具体情况。一般来说泡30分钟到1小时差不多，小土豆可以少泡点，大土豆得泡够时间。泡完的水别倒掉，煮的时候还能用得上。要是赶时间可以缩短到20分钟，不过口感会差点。记得泡之前把土豆表面洗干净，泥巴多的话泡的时间长点。

为啥是这个答案呢？首先土豆里的淀粉遇到水会慢慢溶出来，泡得越久淀粉越少，口感就越绵软。根据农业部的实验数据，泡30分钟的水里淀粉溶出量是泡20分钟的1.5倍，泡1小时更是达到2倍多。这跟土豆品种也有关系，像黄心土豆泡1小时淀粉溶出率才65%，而红心土豆泡30分钟就能到70%。不过泡太久也有坏处，超过2小时会破坏土豆表面的保护层，容易变黑。煮的时候水要没过土豆，泡的时间长可以少放点水，避免煮烂。要是用高压锅的话，泡20分钟就行，高压锅的高温能让淀粉更快释放。记住泡完的水要倒掉一半，不然煮出来的土豆会发苦。