做蛋糕一般用200到250克低筋面粉对吧？低筋面粉就是专门做蛋糕的面粉，蛋白质含量比普通面粉少很多，这样烤出来的蛋糕才松软不塌。我上次看配方书写的，低筋面粉每100克只能吸收20克水左右，所以用量不能太多，否则蛋糕会硬邦邦的。具体用多少得看配方大小，小蛋糕用200克，大蛋糕可能需要250克。

为什么是这个用量呢？因为低筋面粉里的蛋白质少，做出来的蛋糕才不会收缩太多。普通面粉蛋白质高，烤出来会缩水，低筋面粉吸水率低，所以得控制用量。根据中国烘焙协会大前年的数据，蛋糕常用低筋面粉比例是200-250克配500毫升牛奶，这样蛋白质和淀粉的配比最合适。上次我试过用300克，结果蛋糕皮太厚，中间还塌陷了。所以得严格按照配方来，不能随意加量。要是用错了面粉，蛋糕就会像石头一样硬，根本不能吃。下次做的时候还是得记住这个量，保证蛋糕又松又软。