家用冰箱冷冻室一般要冻到-18度左右。这个温度冻得够狠，能锁死细菌繁殖，肉啊冰激凌啊放半年都不长霉。要是温度高一点，像-15度，细菌可能偷偷繁殖，食物容易变质。低温还能防止冰晶太大，冻肉解冻时汁水不会流太多。

为啥定在-18度呢？这温度是国际通用标准，美国农业部、中国家电研究院都这么规定。实验数据证明，-18度能灭掉99%的常见致病菌，比-15度多灭掉30%的。比如冻猪肉在-18度存放180天，细菌数还是零，要是-15度放同样时间，细菌数可能翻十倍。低温还能让食材细胞冻得慢些，解冻后口感损失少。不过现在有些高端冰箱能到-25度，但普通家庭用-18度最实在，省电又够用。要是温度忽高忽低，食物表面容易结霜，反而影响保鲜效果。