土豆丝要炒两到三分钟青椒一两个钟头混合。土豆丝要提前泡水切得细，青椒别炒太老。土豆淀粉高温容易糊锅，青椒里的维生素C容易氧化变黄。

土豆丝要炒两到三分钟青椒一两个钟头混合。土豆丝泡水能去淀粉，切得细才脆爽。高温下土豆淀粉会糊化产生焦糊味，所以得先炒土豆丝。青椒要等土豆丝快熟了才下锅，避免炒太久维生素C流失。中国烹饪协会大前年数据说，青椒炒土豆丝最佳时间组合是土豆2分钟+青椒1分30秒，这样既能保持脆感又不会营养流失。要是土豆丝炒太久会发黑，青椒炒太久会发蔫。混合时加点盐和生抽提味，大火收汁更香。要是时间控制不好，土豆丝容易粘锅，青椒容易出水。所以得先炒土豆丝再炒青椒，混合翻炒三十秒就出锅。