隔水蒸米饭要加水，大概放二分之一的水就行。比如煮一锅饭用二斤米，就加一斤水。水放少了饭会硬，水多了饭会夹生。用普通锅的话，水米比例是二比一。电饭煲自动煮的话，水少放点也没事，机器会帮忙控制。

为啥是这个比例呢？因为隔水蒸和直接煮不同，水蒸气要穿过锅底才能把米蒸熟。二分之一的水能保证锅底有足够蒸汽，又能防止水烧干烧糊。根据《中国烹饪百科全书》数据，传统蒸饭水米比是1:0.5到1:0.6，现代电饭煲可以放宽到1:0.7。比如煮三斤米，二斤水最合适，水少了米芯不熟，水多了蒸汽压不够，饭就黏锅底。要是用高压锅，水可以再少放点，大概1:0.3，因为高压能更快让蒸汽穿透米粒。不过普通锅还是得按老规矩来，水少了得等锅烧干再加水，容易把饭煮夹生。