做豆瓣一般用半碗生菜油，生菜油比熟菜油香。比如半碗油，生菜油更香熟菜油容易糊。油温别太高，中火慢慢炒。

为啥这样呢？因为生菜油含维生素E多，熟菜油高温会破坏营养。比如半碗油能炒出油亮不油腻，生菜油炒出菜香味。数据说生菜油烟点230度，熟菜油180度就糊，所以选生菜油更安全。比如半碗油能炒出油亮不油腻，生菜油炒出菜香味。这样既省油又健康，熟菜油炒多了容易发苦发黑。比如半碗油能炒出油亮不油腻，生菜油炒出菜香味。