烤蛋糕用180度烤30分钟，面包200度烤40分钟，饼干160度烤15分钟。温度别太高或太低，时间别太短或太长。先预热烤箱，放中层，上下火一起用。不同材料要调不同温度，比如肉和蔬菜温度差10度左右。

烤箱温度和时间跟材料水分和热传导有关。比如蛋糕含水多，180度能让水汽均匀蒸发，30分钟刚好凝固。面包需要更高温度200度，40分钟让淀粉充分糊化，表面形成脆壳。饼干160度15分钟，温度低能避免焦糊，水分慢慢蒸发形成酥脆层。实验数据表明，温度每升10度，水分蒸发快3倍，所以饼干用160度比150度少烤5分钟更脆。热风循环烤箱温度比普通烤箱低5度，但时间多10分钟效果一样。比如用热风烤蛋糕，实际温度175度就相当于普通烤箱180度，所以得调高5度补偿温差。