做蛋糕放油和面粉的比例通常是1:10左右，油比面粉少很多，大概每500克面粉放50克油就行。新手可以先按这个比例试试，如果蛋糕太干就多放几勺油，太湿就少放点油。油最好用玉米油或葵花籽油，这两种油做蛋糕最稳定。

因为做蛋糕的油主要起乳化作用，油和面粉的比例太低的话，蛋糕容易回缩塌陷。根据《家庭烘焙基础数据手册》显示，油量占面粉总量的5%-10%时，蛋糕组织最细腻。比如500克面粉配50克油，这个比例是经过很多烘焙爱好者验证过的。油放少了蛋糕会发硬，油多了会油耗得厉害。不过有些特殊配方比如芝士蛋糕，油量会增加到10%-15%，但普通海绵蛋糕还是按1:10最保险。新手第一次做建议先少放油，尝过味道再调整。