用15到20度的白酒泡青梅酒最好，这样酸甜味能平衡，酒香不盖过果香。要是用太低的度数，酒味淡了，青梅的酸味会太冲；要是用太高度的酒，酒味太浓，喝起来像喝白酒似的没味道。市面上的青梅酒大部分都是这个度数，喝起来最舒服。

为啥是这个度数呢？首先看青梅本身，新鲜青梅的酸度一般在6%左右，泡酒时需要白酒的酒精把酸味中和掉。日本清酒标准里，普通清酒酒精度是15%左右，所以用15度白酒泡青梅，能跟清酒风味接近。实验数据表明，酒精度超过20度的话，果香会变淡，因为高浓度酒精容易把青梅里的酯类物质溶解掉。15度白酒价格也便宜，适合大量泡酒。要是用10度以下的白酒，泡出来的酒会像糖水一样发腻，而且容易变质。不过要是想喝更甜的，可以加冰糖，但度数还是得保持在15度以上才好。还有个细节，泡青梅酒最好用纯粮酒，像高粱酒、米酒这些，别用勾兑酒，勾兑酒里有香精，泡出来的酒会有化学味。