面包要烤够时间才能熟透又松软，一般得在180度烤箱里烤25到35分钟，中间翻面一次。刚烤好的面包要等五分钟再脱模，否则会塌陷。温度别太高或太低，太高会烤焦底部，太低就发黏不蓬松。烤的时候最好用牙签戳戳面包，戳出来是干爽的就没问题。

为什么得烤这么久呢？因为面团里的淀粉和水分要慢慢反应。当温度达到150度时，淀粉开始糊化膨胀，这时候面包体初步定型。到180度持续烤15分钟，水分大量蒸发，形成蜂窝结构。翻面再烤10到20分钟，表皮才会形成酥脆层。实验数据显示，烤25分钟的水分保持率是75%，而烤35分钟降到68%，刚好平衡松软和酥脆。烤箱温差大时要多观察，像某品牌测试报告说，中层烤25分钟上色足，底层多烤5分钟更扎实。刚出炉的面包内部温度得保持在90度以上，否则冷却太快会变硬。所以得等五分钟让热气均匀散开，再脱模定型。