水开就是烧开了，温度到100度才算合适。烧水时看着气泡翻滚不停，水壶发出"咕嘟咕嘟"的声音，这时候水就烧开了。不过要是用高压锅，温度能到120度左右，但普通锅灶肯定到不了这个数。

为啥说水开是100度呢？因为水在标准大气压下沸腾才会到这个温度。气压越低，沸点越低，比如高原地区烧水可能不到100度。根据物理书说，每升高1万米，水沸点降6度左右。家里用普通锅，气压稳定在1个大气压，烧到100度时所有水分子都变成气态，这时候就算开了。要是水不到100度就关火，可能残留细菌，烧开了才能杀菌消毒。实验证明，100度水烫伤比90度更严重，因为高温破坏皮肤更快。