水烧到100度就会沸腾对吧？其实这跟气压有关。比如高压锅能煮更久就是这个道理。正常情况下烧开水到100度就冒大泡泡了。

为啥是这个数呀？首先标准大气压是101.3千帕，这时候水分子动能达到平衡。根据查理定律，每升高1℃水汽化吸热334焦耳。当温度到100℃时，饱和蒸汽压正好等于外界压力，这时候水开始持续沸腾。实验数据显示海拔每升高300米，沸点降0.3℃。比如西藏拉萨海拔3650米，水才95℃就开了。教科书《物理》第215页也写着"标准大气压下沸点100℃"。不过要是用高压锅加压到2倍大气压，水能烧到120℃呢。