通常要取200到300克奶油啊，打发到七分满就行。电动打蛋器开中档，打够五分钟差不多。奶油太厚容易塌陷，太稀影响口感。

为啥是这个量呢？首先奶油太多蛋糕会发苦发硬，像上次我打400克结果蛋糕像石头一样硬邦邦的。蛋糕师老王说奶油和面粉比例要是1:3才对，200克奶油配600克面粉刚好。数据上显示打发到七分满时奶油密度是1.2克/毫升，这时候既能挂住面糊又不会结块。我试过打三分满的奶油，结果蛋糕烤完像棉花糖一样塌了。还有温度控制也很重要，奶油要放冰箱冷藏到5度再打发，否则容易消泡。所以按照这个量来打奶油，蛋糕既蓬松又细腻，像云朵一样入口即化。