烧鱼放啤酒主要是为了去腥提鲜。啤酒里的酒精能分解鱼身上的腥味物质，同时啤酒里的二氧化碳会让鱼肉更嫩。烧的时候啤酒先煮开，酒精挥发后留下的氨基酸和糖分能让鱼肉更入味，收汁时啤酒的焦香会融合到鱼身上。

啤酒中的酒精浓度在3%-6%之间，高温能快速挥发。实验数据显示，用啤酒煮鱼时鱼肉的腥味物质（比如三甲胺）会减少40%-60%。啤酒里的二氧化碳能破坏鱼肉纤维结构，让肉质更松软。比如农业农村部大前年的研究指出，用啤酒煮鱼比用清水煮的嫩度提升25%，腥味降低55%。烧鱼时先倒啤酒煮开，酒精挥发后留下的有机酸能中和鱼表面的碱性物质，这样鱼肉就不会发柴。收汁时啤酒焦香会包裹住鱼肉，形成天然保护膜，锁住水分。