水结冰的温度是零度，冰点温度也是零度，温度降到零度水开始结冰这时候温度保持不变直到全部变成冰。如果环境温度比零度低水会继续降温但冰的温度不会更低，冰的温度最低只能到零度。这时候冰的温度和环境温度一样都是零度，冰的温度不会继续往下降。

为什么水结冰的温度是零度呢？这跟水的物理性质有关。水在零度时密度最大，这时候水分子排列最紧密，所以冰点温度固定在零度。根据热力学原理，当水温度降到零度时，部分水分子会形成冰晶结构，这时候温度不再下降，直到所有水都变成冰。实验数据显示，纯水在标准大气压下0℃时开始结冰，而冰的温度最低只能保持0℃。不过要注意特殊情况下比如三相点，水在0.01℃时可以同时存在固液气三态，但这种情况需要压力严格控制在611.657帕斯卡，普通环境下不会出现。所以正常情况下冰的温度就是零度，不会更低。