高压锅的保温功能主要是维持内部温度在100℃到120℃之间。这个温度区间能让食物更快煮熟，同时避免温度过高导致营养流失。具体来说，当高压锅密封圈温度达到100℃时，内部压力会上升，促使沸点升高，这时候食物在更高温度下烹饪效率提升。但温度不能超过120℃太久，否则密封圈容易老化。比如老式高压锅通常标称110℃，新型号可能到120℃。

为什么是这个温度呢？首先高压锅通过密封圈和排气阀控制压力，每增加1个大气压，沸点就上升约28℃。当内部压力达到2个大气压时，沸点刚好在120℃左右，既能保证高效烹饪，又不会让温度飙得太高。实验数据显示，硅胶密封圈在110℃下连续工作8小时后，温度会下降5℃左右，所以需要定时开盖放气。另外不同材质的密封圈耐温不同，比如橡胶圈只能到100℃，而硅胶圈能耐受120℃。但长时间保温时，即使有自动泄压功能，温度也会逐渐降低，这就是为什么建议每隔30分钟开盖看看。