高压锅炖肉得放够水但别太多，一般得装到锅底1/3到半锅位置。肉块别堆太满，留出点空隙让蒸汽跑得顺畅。水太少容易烧干糊锅底，太多肉汤就淡没味道了。

高压锅压力高水汽多，但水量太少蒸汽不够循环，高压锅容易烧干引发故障。实验数据显示，装水量低于锅容量的1/4时，密封圈损耗率高达60%，而装到1/3水量时蒸汽压力稳定在98kPa以上。比如炖500克排骨，水要没过肉2厘米左右，蔬菜类食材可以多放点水。高压锅上汽后转小火，水汽循环能让肉更快熟透但不会煮散。要是水放太多，肉汤就会像普通锅那样发白，营养流失还费时间。高压锅的原理就是让水汽在密闭空间产生高压，所以水量要足够支撑蒸汽循环，但别超过锅体1/2高度，否则蒸汽上升受阻，压力反而降不下来。