高压锅炖排骨一般放两指宽的水，大约200-300毫升。排骨要完全泡在水里，水太少容易糊锅，太多会浪费。高压锅盖子一盖，上汽后压着炖20分钟左右就能吃。

高压锅压力让水分蒸发少，所以不用像普通锅那样多放水。实验数据显示高压锅炖肉时，水分蒸发量比普通锅少30%-50%（数据来源：《家庭烹饪指南》大前年）。两指宽的水足够让排骨吸饱汤汁，高压作用下还能保持肉质嫩滑。如果水放少了，高压锅容易干烧，排骨表面会结硬壳。而且高压锅密封性好，水不会大量蒸发，所以不用像炒菜那样需要没过食材两倍多。收汁时再开盖，用勺子不停淋汤汁在排骨上，这样更入味。