高压锅炖鸡肉加多少水比较好呢？建议每500克鸡肉加100到150毫升水，水量太少鸡肉会烧干，太多容易浮沫多影响口感。高压锅压力下沸点约120℃，水量没过食材1/3就够用，炖15到20分钟就能把鸡肉炖得软烂入味。

为啥是这个水量呢？高压锅压力让水沸点升高，所以不需要像普通锅那样多加水。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鸡肉加100毫升水能保证肉质不柴，再少10毫升可能烧干，多50毫升浮沫会多30%。比如用6升高压锅炖2斤鸡肉，先放1升水，开盖煮沸后合盖加鸡肉，上汽后压阀炖20分钟最合适。水量少容易让锅底糊，多的话蒸汽大容易让肉皮起皱。高压锅排汽阀每分钟能排出30毫升水汽，所以加太多水反而会延长排汽时间，影响实际烹饪效率。