高压锅炖猪蹄要放1到2杯水，炖40到50分钟就够。先放猪蹄泡水去血沫，加开水没过食材，扣上盖子按肉菜键就行。

高压锅内部压力让水沸腾更快这样炖猪蹄更软烂高压锅压力120kPa温度能到120℃以上传统砂锅需要2小时左右。水放太多会溢出，少放能保证食材受热均匀。实验数据表明，1.5L高压锅炖500g猪蹄，水量250ml时耗时最短，肉皮能撕成条。水过少容易糊锅，所以建议用食材体积的1.2倍水量。比如炖3斤猪蹄，放3.6斤水差不多。高压锅上汽后开始计时，压力释放后开盖检查，重复2次就能保证酥烂程度。