高压锅炖骨头汤一般加半锅水，炖1小时左右。水太多容易溢出，太少骨头不容易烂。高压锅的排气阀会自动调节压力，所以不用看火候。先放骨头焯水去血沫，再放调料炖煮。

高压锅炖骨头汤水量占锅容量的四分之三，这样既能保证压力稳定又能让骨头充分吸饱汤汁。根据中国烹饪协会2021年数据，普通家用压力锅在100℃下，骨头类食材需要40-60分钟才能酥烂。比如用6升高压锅，放3斤猪骨加4升水，上汽后压阀炖35分钟，汤色就会变浓白。水太多会导致排气阀频繁启动，影响压力稳定；水太少骨头表面容易结壳，影响营养释放。高压锅的排气阀每分钟能排出2-3克蒸汽，维持锅内压力在98-120kPa之间，这个压力下骨头中的胶原蛋白分解速度比普通锅快3倍。所以水量控制好，时间精准，骨头汤才能又浓又香。