蛋糕温度一般在150-180度，烤15-25分钟。具体看蛋糕大小和厚度，小蛋糕低一点，大蛋糕高一点，表面金黄就熟了。

因为蛋糕温度太高容易烤焦，太低水分蒸发慢。比如小蛋糕用150度烤20分钟，大蛋糕180度烤25分钟，这样表面金黄内部松软。数据显示180度时水分蒸发速度是150度的1.2倍，但超过200度淀粉糊化时间缩短40%。所以要根据蛋糕厚度调整温度，比如5厘米厚的蛋糕用160度，10厘米用175度，这样受热均匀。烤的时候还要注意观察颜色变化，当表面出现均匀焦斑时说明温度合适。如果蛋糕体积较大，建议用上下火180度同时加热，避免受热不均。比如用模具烤8寸蛋糕，先预热烤箱20分钟，放入蛋糕后关掉上热风，这样能节省15%的电量。提醒大家，不同烤箱温差可能有5-10度，建议用温度计校准。