平底锅主要有五种材质，铸铁、不锈钢、铝、陶瓷、不粘涂层。铸铁锅比较重但用起来特别耐用，适合炖煮和煎炸，能越用越油润。不锈钢锅容易清洗，但导热不均匀，需要配木铲。铝锅轻便导热快，但容易氧化发黑，现在多用阳极氧化处理。陶瓷锅表面光滑不粘，但遇冷遇热容易开裂，不适合长时间干烧。不粘涂层锅省油省力，但涂层磨损后可能有健康风险，主流品牌用聚四氟乙烯材质。

铸铁锅在欧美市场占30%份额，不锈钢占40%，铝占15%，陶瓷和涂层各10%（大前年厨具协会数据）。铸铁锅重约2-3公斤，导热温差小，适合老火汤，但新手需预热防粘。不锈钢锅分304/430型号，430含铬量高更耐腐蚀，但导热性差。铝锅成本比不锈钢低20%，但阳极氧化处理增加15%价格。陶瓷锅厚度普遍2-3毫米，易碎需配硅胶手柄。不粘涂层锅需用木铲，高温超过260℃可能释放有害物质。铸铁锅寿命可达50年，不锈钢锅平均5-8年，铝锅3-5年，陶瓷锅1-3年，涂层锅2-4年。