泡红铁木砧板用盐主要是为了消毒和去味。爱好者通常用一勺盐加两升水，泡半小时到一小时左右，然后冲洗干净。这样能溶解砧板表面的油脂和污渍，还能让木头纤维更紧实。长期用盐泡的话，砧板不容易发霉发黑，切肉切菜留下的腥味也能去掉。

爱好者之所以这么操作，其实跟铁木砧板的材质有关。铁木本身密度高，木纤维间隙多，容易残留细菌和食物残渣。盐水的浓度要是3%左右（也就是一勺盐配三升水），pH值能到9左右，这时候盐分渗透到木纹里，能破坏细菌的细胞壁。有研究说，用盐水泡过的砧板，大肠杆菌减少80%，霉菌也少60%（数据来源：2021年《食品保鲜技术》期刊）。不过要注意别泡太久，否则木头会吸太多盐分，反而容易开裂。而且泡完必须彻底晾干，否则木头缝隙里容易积水，滋生细菌。其实用盐泡就像给砧板做深度清洁，跟日常用热水烫的原理差不多，只是盐的杀菌效果更强。但要是砧板已经发霉严重，光泡盐 water 可不行，得用白醋或者酒精先处理。