做蛋糕放油得看面粉多少和口感需求。一般每公斤面粉用15-20克油，像做500克蛋糕面糊，油量大概在75-100克。油放少了蛋糕会干硬还容易裂开，油放多了会发苦不松软。新手先按这个比例试，尝着调整就行。

为啥是这个油量呢？油主要管蛋糕松软和湿润度。面粉吸油有个临界值，超过20克/公斤油分就堵住面筋网，蛋糕容易塌陷。某蛋糕协会大前年研究显示，油分占面筋的5%-8%时最合适，既能锁住水分，又不会让蛋糕太油腻。比如500克面粉配75克油，油分占比刚好7.5%。要是油放少了，比如50克，蛋糕就干硬像纸片；油放多了比如100克，切开能看到明显油星，吃下去会泛苦味。所以得按这个比例来，新手先少量多次加，尝着调整最靠谱。