做蛋糕放炼乳可以放五到一百克，具体得看面粉吸水性和想要蛋糕的口感。炼乳能增加湿润度，但糖分高，别放太多，不然发苦还影响健康。一般配方里占原料的十分之一就够，像用五百克面粉就放五到五十克炼乳。

爱好者用炼乳主要是为了保湿和提甜，但要注意别超过总糖量的三分之一。比如普通蛋糕配方里，如果白糖用一百克，炼乳最多只能放三十克左右。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第78页，里面写着炼乳含糖量65%，过量会导致蛋糕发黏。有人试过放一百克炼乳，结果蛋糕像橡皮一样硬，后来减到七十克才正常。面粉吸水性强的用少点，像低筋面粉得比中筋少二十克。还要看烤箱温度，温度高的话炼乳放少了蛋糕会干，温度低多放点才不会回缩。所以得根据实际情况调整，不能死搬硬套。