土豆水煮得熟要煮15到20分钟。带皮煮得久些，去皮煮得快些。直径5厘米的土豆约莫煮15分钟，直径10厘米的得煮25分钟左右。煮到筷子能戳透皮肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉结构遇热水会吸水膨胀，像气球吹起来那样。直径每增加5厘米，煮制时间得加5分钟，因为热量传递得慢些。数据说淀粉含量高的土豆（比如黄心土豆）要煮更久，大概比普通土豆多3分钟。带皮煮时表皮形成保护层，水蒸气得先穿透这层蜡质膜，所以比去皮多花5到8分钟。煮到筷子戳不动但能弯折，说明芯部刚熟，外皮可能软了点。要是煮太久（超过30分钟），淀粉会过度糊化，口感就发面了。所以得看土豆大小和品种来调整时间，小土豆15分钟足够，大土豆得25分钟起步。