蛋糕粉和鸡蛋的比例一般在1:1到1:1.5之间，具体要看想要哪种口感。比如做松软蛋糕用1:1，想要更蓬松就稍微多放点鸡蛋。鸡蛋能增加面糊的黏性，蛋糕粉提供蓬松度，两者混合后要搅拌到颜色发白。

这个比例主要根据鸡蛋的蛋白质含量和蛋糕粉的吸水性决定的。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋每增加10克，蛋糕湿度能提升3%，但超过1.5倍比例会让面糊变稠。比如用200克蛋糕粉配200-300克鸡蛋，搅拌时先加鸡蛋再倒粉，边倒边顺时针搅。如果鸡蛋不够，蛋糕容易塌陷；粉太多则口感干硬。专业烘焙比赛的标准配方是1:1.2，但家用的话可以灵活调整，比如做戚风蛋糕用1:1.3，做海绵蛋糕用1:1.1。搅拌时间也很关键，要搅到提起打蛋器有小尖角，这样烤出来的蛋糕才不会塌。