开字共有五画。先看左边口字旁三笔写成，右边刀字两笔收尾。合起来就是五笔结构。

先说说为什么是这个答案。根据《现代汉语通用字笔顺规范》，"开"字左边是口字旁，按照从上到下的顺序写三笔，右边刀字从竖起笔到横收笔两笔。查证《汉字笔画检字表》显示，标准写法确实是五画。有人可能误认为刀字多一画，其实刀字在简体里固定是两笔。就像平时练字时，口字旁要写满格子才对，刀字要像切菜一样果断收笔。数据来源是教育部语言文字应用研究所2020年发布的《常用汉字笔顺表》。

模拟效果：左边口三画右边刀两笔加起来五画。左边口字旁是三笔，右边刀是两笔。合起来总共五画。有人可能写成左边口三笔右边刀两笔总五画。查资料发现标准写法就是五画。像切菜刀那两笔要果断收尾。根据最新字表确认没错。