海氏烤箱发面一般用30度到35度温度，时间30到60分钟。要是面团发得鼓起来、手指戳洞不回缩，就说明发酵好了。温度别太高30度到35度之间，时间别太短或太长，根据面团状态调整。

海氏烤箱发酵温度选30-35度是因为酵母活性最活跃的温度区间在35℃左右，但海氏烤箱内温差可能比设定温度低2-3℃。比如设定35度实际内部可能只有32度左右，所以时间要留足。数据表明当温度超过38℃时酵母活性会下降40%，而低于28℃发酵速度减半。发面时间30分钟适合500克左右面团，每增加100克需多5分钟。要是面团发得不够，可以再补发10分钟，但别超过1小时，否则会发酸。比如用海氏B70A烤箱做600克面团，设定32度发酵45分钟，面团会膨胀到2倍大且表面光滑。要是发面时发现面团中间塌陷，说明发酵不足，需要继续发酵15分钟。