做饼干放冰箱主要是降温定型，防止开裂，还能延长保存时间。刚烤好的饼干温度高，放凉后表面容易塌陷或者出现裂纹，冷藏能固定形状。低温能减缓细菌繁殖，让饼干更安全。

冰箱温度一般在4℃左右，比常温低20多度，这样能快速让饼干表面水分蒸发，定型效果更好。据《家庭烘焙手册》数据，冷藏保存的饼干保质期可达30天，常温保存只有7天。刚烤好的饼干要等完全冷却再装盒，否则热气会让饼干变软。比如烤完饼干取出后，先倒扣在烤网上晾20分钟，再放冰箱冷藏。低温还能让饼干中的油脂和糖分更稳定，吃的时候口感更酥脆。数据还显示，冷藏后的饼干水分含量比常温低15%，这能有效避免返潮。所以放冰箱不是必须步骤，但定型、保鲜效果提升明显。